Η πρωτεΐνη μεταβάλλεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εκτόξευσης μηχάνημα ψαριών
Η πρωτεΐνη επαναδιανέμεται και ομογενοποιείται από την υψηλή θερμοκρασία, την υψηλή πίεση και την ισχυρή μηχανική δύναμη διάτμησης στην κοιλότητα του εξωθητήρα. Η μοριακή δομή είναι τεντωμένη, ανασυνδυασμένη και οι δευτερεύοντες δεσμοί όπως ενδομοριακοί δεσμοί υδρογόνου και δισουλφιδικοί δεσμοί διασπώνται μερικώς. Οδηγεί στην τελική μετουσίωση της πρωτεΐνης.
Αυτός ο εκφυλισμός διευκολύνει τις πρωτεάσες να εισέλθουν στο εσωτερικό της πρωτεΐνης, αυξάνοντας έτσι την πεπτικότητα. Ωστόσο, από την άποψη της ποιότητας των πρωτεϊνών, οι διαφορετικές συνθήκες διέλασης έχουν διαφορετικά αποτελέσματα, τα οποία εξαρτώνται κυρίως από την απώλεια της αποτελεσματικής λυσίνης κατά τη διάρκεια της εξώθησης. Η γενική τάση είναι ότι όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε υγρασία όταν η υγρασία πρώτης ύλης είναι χαμηλότερη από 15% και η θερμοκρασία εξώθησης είναι μεγαλύτερη από 180 ° C, τόσο μεγαλύτερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερη είναι η απώλεια λυσίνης και τόσο χαμηλότερη είναι η βιολογική ισχύς την πρωτεΐνη. .
Η μείωση της αποτελεσματικότητας της λυσίνης που προκαλείται από την εξώθηση οφείλεται κυρίως στην αντίδραση Maillard μερικών αναγωγικών σακχάρων ή άλλων καρβονυλικών ενώσεων στην τροφοδοσία με λυσίνη ε-ΝΗ3 και η πιθανότητα παραγωγής αλανυλ λυσίνης είναι μικρότερη. . πλωτή μηχανή ψαριών
Οι κατάλληλες αλλαγές στις συνθήκες διεργασίας εξώθησης, όπως η μείωση της περιεκτικότητας σε αναγωγικά σάκχαρα όπως η γλυκόζη και η λακτόζη στη ζωοτροφή και η αύξηση της περιεκτικότητας σε υγρασία των πρώτων υλών, μπορούν να μειώσουν αποτελεσματικά την εμφάνιση της αντίδρασης Maillard. Ο K. Dahlin (1993) και άλλοι οκτώ κόκκοι επεξεργασμένοι με καλαμπόκι, σιτάρι, σίκαλη και σόργο υπό διαφορετικές συνθήκες έδειξαν ότι η υγρασία πρώτης ύλης ήταν 15%, η θερμοκρασία εξώθησης ήταν 150 ° C και η ταχύτητα περιστροφής ήταν 100 rpm. Η βιολογική ισχύς των πρωτεϊνών του προϊόντος βελτιώνεται σημαντικά σε σύγκριση με τις ακατέργαστες πρώτες ύλες (Dahlin, Κ., 1993). πλωτή μηχανή ψαριών